Bolo de Mel da Ilha da Madeira

Ingredientes: 250 gramas de manteiga ou margarina sem sal; 3 xícaras (chá) de açúcar; 8 gemas; 1 noz-moscada ralada; 2 colheres (sopa) de canela em pó; raspas de 1 limão; 600 ml de melado de cana; 1 xícara (chá) de leite; 1 quilo de farinha de trigo; 250 gramas de nozes picadas; 250 gramas de uvas-passas sem sementes; 250 gramas de frutas cristalizadas; 8 claras em neve; 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio.

Preparo: Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso. Junte as gemas uma a uma, batendo até esbranquiçar. Adicione a noz-moscada, a canela, as raspas de limão e o melado e bata mais. Aos poucos, acrescente a farinha e continue batendo até a massa ficar mais firme - se não couber em sua batedeira, incorpore manualmente. Sem bater, apenas misturando, adicione as frutas, o bicarbonato de sódio e a clara em neve. Espalhe a massa em fôrma retangular (30 x 40) untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido (200°C) por aproximadamente 50 minutos, ou até que enfiando palito este saia limpo.

Dica: Se quiser, asse a massa em várias fôrmas menores.