Lombo Assado com Abacaxi

Ingredientes: 1 lombo de porco; 3 xícaras (chá) de legumes variados; 1 abacaxi médio; suco de 1 limão; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 3 colheres (sopa) de salsinha; folhas de louro a gosto; sal a gosto.

Preparo: Primeiro faça alguns cortes no lombo para que possam ser colocadas as fatias de abacaxi. Não corte até o final, deixe 1 a 2 cm. Em um recipiente misture o suco do limão, as folhas de louro e o sal. Limpe o abacaxi e corte em fatias. Depois passe o tempero no lombo inteiro e coloque as fatias de abacaxi nas aberturas do lombo. Unte uma fôrma, coloque o lombo e despeje o restante de tempero sobre o lombo. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos. Depois retire o papel e deixe dourar. Em seguida, coloque o lombo em uma travessa. Cozinhe os legumes separadamente, refogue na manteiga e decore sua travessa com o lombo. Salpique salsinha e sirva em seguida.

Dica: Os legumes são opcionais, se preferir prepare apenas com o abacaxi.